Veille Scientifique Agroalimentaire - Agronomie

L’eau est indispensable à la vie, ce qui la rend éminemment précieuse.

Quelles sont les ressources de la planète en "or bleu" ? Risquons-nous d’en manquer ?

Focus sur les enjeux stratégiques d'une ressource fort inégalement répartie, et cartographie des conflits géopolitiques qu'elle suscite.L’eau est indispensable à la vie, ce qui la rend éminemment précieuse.

Quelles sont les ressources de la planète en "or bleu" ? Risquons-nous d’en manquer ?

Focus sur les enjeux stratégiques d'une ressource fort inégalement répartie, et cartographie des conflits géopolitiques qu'elle suscite.

source: http://veilleagri.hautetfort.com/archive/2019/10/15/manger-demain-six-enquetes-du-journal-le-monde-sur-l-indust-6183144.html

Que mangerons-nous demain ? Le Monde a consacré cet été six reportages à cette question, illustrés par le photographe J. Goldstein. La série montre de façon détaillée comment les défis de la démographie et de la demande, d’une part, les enjeux liés à l’environnement (préservation des ressources, adaptation au changement climatique), d’autre part, poussent à amplifier les stratégies d’alimentation de masse développées au XXe siècle.

Trois articles portent sur des cultures en environnement ouvert. Celle du mil, traditionnelle au Sénégal, semble prometteuse sur le plan environnemental (agroforesterie en association avec l'arbre Faidherbia albida), mais les goûts alimentaires des citadins privilégient plutôt de plus en plus les pâtes à base de blé et le riz. De son côté, la production d'algues alimentaires en Corée du Sud semble en passe de relever le défi de la globalisation d'une tradition auparavant marginale.

Enfin, les lentilles OGM résistantes au glyphosate du Saskatchewan (Canada), portées par l'affirmation des régimes végétariens, illustrent un modèle de développement agro-industriel plus connu (et critiqué), dans la continuité des stratégies d'artificialisation des agroécosystèmes....

Considérée parfois comme le futur de l'alimentation, l'entomophagie désigne la consommation d'insectes par l'être humain. Un rapport publié en 2013 par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), a insisté sur la nécessité de remplacer les sources traditionnelles de protéines par les insectes. Bref, faire des vers de farine votre prochain repas pourrait assurer un avenir durable à la planète.

Dans un numéro spécial des Annales de l'Entomological Society of America, les personnes qui ont animé Eating Insects Athens, une conférence organisée en 2018 Géorgie, ont publié des articles destinés à montrer comment les gens qui étudient les insectes travaillent dorénavant à trouver une méthode pour les transformer en aliments bons et appétissants.

Si ces petits animaux présentent autant d'intéret, c'est parce qu'ils sont riches en protéines, faibles en graisses et que leur production nécessite peu d'eau. Il est déjà possible de se fournir de la farine de cricket et des barres protéinées sur Amazon ou dans des boutiques spécialisées.

Que deviennent les traditions alimentaires dans un monde où l’on mange des burgers américains dans la péninsule arabique, et des sushis japonais dans toutes les villes européennes ?

La mondialisation a-t-elle permis à l'humanité de manger davantage à sa faim ?

Que deviennent les traditions alimentaires dans un monde où l’on mange des burgers américains dans la péninsule arabique, et des sushis japonais dans toutes les villes européennes ?

La mondialisation a-t-elle permis à l'humanité de manger davantage à sa faim ?

Mode passagère ou tendance de fond, les food courts prennent racine en France. C’est bien ce qu’illustre la multiplication de ces hyper lieux combinant restauration et divertissement depuis 18 mois à Paris et en régions. Et ce n’est qu’un début. Alors que l’Hexagone en compte déjà une vingtaine, au moins une quinzaine de projets sont dans les cartons, selon l’étude Xerfi-Precepta.

Trois modèles cohabitent aujourd’hui : les « incubateurs » qui ont valeur de test pour de jeunes restaurateurs, les « vitrines » qui associent grands noms du métier et jeunes restaurateurs débutants, et les « réhabilitateurs de lieux », c’est-à-dire des projets de halles gastronomiques s’inscrivant dans le cadre de projets immobiliers mixtes. Et l’intérêt des promoteurs, grands magasins, restaurateurs ou encore entreprises d’événementiel pour ces catalyseurs de flux de clients va croissant. Mais la fermeture du site Ground Control des Champs-Elysées en avril 2019, cinq mois après son ouverture, rappelle que leur succès peut être éphémère. Dans ce contexte, quels acteurs sont susceptibles de tirer leur épingle du jeu ?

Les promoteurs immobiliers semblent les mieux placés pour tirer profit de cet engouement ces prochaines années. Ils ne manquent pas d’atouts entre leur force de frappe financière, leur patrimoine foncier et le trafic généré dans leurs centres commerciaux. Des atouts qui leur confèrent les moyens d’aménager des food courts dans des espaces commerciaux existants ou bien de les intégrer dans des chantiers mixtes de réhabilitation urbaine. Les grands magasins peuvent aussi capitaliser sur la détention d’un patrimoine et des ressources clés pour élaborer de tels projets. Les sociétés de restauration et les acteurs de l’événementiel peuvent eux miser sur leur savoir-faire et leur légitimité dans leurs domaines respectifs de la gastronomie et de la communication/animation.

Surtout, alors que la restauration hors foyer est déjà un marché très embouteillé, les food courts risquent de se heurter à une concurrence intense et protéiforme : restauration traditionnelle et rapide, concepts snacking et restauration des GSA, boulangeries, commerces de bouche, épiceries spécialisées voire même foodtech de restauration virtuelle… Quelles seront alors les recettes du succès des food courts ? Plusieurs principes semblent incontournables comme la capacité à gérer une clientèle variée, à attirer des grands noms de l’univers culinaire ou encore à proposer des activités diversifiées. À court terme, il est probable que ce secteur naissant se diffuse à grande échelle dans les espaces commerciaux les plus dynamiques, à l’initiative des promoteurs.

En réalité, deux approches vont cohabiter. D’un côté, le concept de food court récupéré et industrialisé par des leaders du retail et de la restauration. De l’autre, des initiatives locales de food courts indépendants qui essaimeront dans les hyper-centres des grandes villes, conciliant découverte culinaire et animation culturelle. Deux logiques diamétralement opposées se dégagent donc, créant de facto un marché à deux vitesses en France.

Aleph Farms est une startup israélienne spécialisée dans la viande in vitro. Elle est la première au monde à avoir créé un steak à partir de cellules-souches.

La pièce est fine, cinq millimètres d'épaisseur environ, et sa chair brune et caramélisée. Un carpaccio d'entrecôte d'une certaine façon. L'odeur, elle, est bien celle de la viande. Cette lamelle de boeuf a été produite ex-nihilo, et dans le plus grand secret dans le laboratoire d'Aleph Farms.

Cette start-up israélienne, spécialisée dans la « clean meat », la viande fabriquée in vitro, est la première au monde à être parvenue à créer un steak par culture cellulaire, et a prouvé lundi qu'elle était aussi capable de le faire à bord de l'ISS . Les locaux de la startup, implantés à Rehovot, un quartier technologique et scientifique à 30 kilomètres de Tel-Aviv, ressemblent plus à un labo pharmaceutique qu'à une ferme.

Une pièce de réunion, deux offices commerciaux, des grandes photos de vaches placardées sur les murs, et quatre pièces en enfilade, où s'empilent machines haut de gamme, éprouvettes et blouses blanches. Dans ces pièces, seul un rapide coup d'oeil est toléré, brevets oblige.